原创 魏水华 风味星球
黍？这个字很眼熟？它应该怎么读来这... ji ?su?自考没有时间限制，什么时候考完，什么时候申请毕业拿证，平均2年拿证，最快1.5年，具体拿证还需要看大家考试的快慢，成考则是固定学制拿证，高升专、专升本是2.5年或3年学制，高升本则需要5年学制。自考优势：灵活自由，没有条件限制，如果选择自学的话费用低，拿证无时间限制，适合学习基础好且想要快速毕业拿证的同学。成考优势：比较简单，考试通过率高，且录取入学后基本就是简单轻松拿证，适合学习基础一般且想要轻松拿证的同学。 mi? he？
“蜀黍”！这个词是不是更眼熟。这下会读了吧。
“黍”
最熟悉的陌生人？
《风味人间4·谷物星球》的第三集里，我们近距离见到了“黍”。
仔细看，这不是小米（粟su），是黄米（黍shu），个头比小米稍微大点，煮熟后有独特的黏性
“黍”很难吃到嘛？似乎的确不常见。
但如果穿越回古代中国，你就会发现“黍”是个出现频率很高的字。“杀鸡为黍而食之”里作为食物名称有它，“舟首尾长约八有奇，高可二黍许”中作为度量衡的量词也有它。在现代植物学尚未成熟传入的情况下，黍是华夏大地最主要粮食。黍大多指黄米，但偶尔也用来形容高粱或糯米。
黍是一年生草本植物，生长在北方，最优秀的特性是耐干旱
但显然，到了今天，黍已经退出了汉字常用字序列。就像中国原生的谷物黄米，今天很少再有人会拿它当主食。更多是做成粽子、糕点，以偶尔为之的点心形象出现在餐桌上。
内蒙古锅茶里最后加入那把小小黄黄的谷物，就是被人逐渐遗忘的“黍”
但“黍”并没有因为身型小，种植效率低而被哭泣着退出历史舞台。
蜀黍、玉蜀黍这些层出不穷的名字，正是黍未曾磨灭的雄心壮志的表现，他们接替了单字“黍”在中华文明里，继续前仆后继顽强拓展。
因为有独特的黏性，“黍”还会被山西人捏成生动形象的动物糕灯
“蜀黍”
中国白酒金三角的幕后主力军
“社稷”，比起“黍”，这词就常见了。江山社稷里，社是土神，载育万物；稷是谷神，养育民众。
稷最早指不粘的黄米，与粘性的黍区分对待，常常用来酿酒。它的字形来自“禝”，与“祭”同源，代表了用于祭祀的酒。随着一种全新的谷物传入中国，稷的意思发生了变化：更适合酿酒的高粱。也就是，“蜀黍”。
高粱的老家在12000年前由非洲，公元前2000年前后，才飘洋过海来到印度和中国。
这种喜温、喜光、耐高温的作物，被命名为“蜀黍”。表达的正是它与中国四川盆地深厚的联结——作为南亚次大陆通向东亚大陆的前沿阵地，也许高粱最早便是从四川传入中国腹地。
蜀黍在中国种植区域很广泛，不同气候区里都有它的栽培身影
公元前四世纪末，凭借着山水相连的地缘优势，中国与东南亚、南亚和西亚之间就已经开辟了一条互通有无的国际交流大动脉，这就是著名的“蜀身毒道”。
蜀，就是四川，身毒，就是古印度。通过密切的人员、物资往来，高粱很可能就在贸易交流的过程中，有意无意被带入西南地区，进而进入蜀地，乃至中原。
在高粱传入中国的早期，与人们想象中最早发家在黄土高原不同，它其实在长江两岸得到了较快的推广，不过往往被人们误认为是“黍”，高粱最早的称呼——“蜀黍”也是由此而来。
无论如何，这种外来物种通过文明间的交流，最终在中华大地生根发芽，形成独特的中国高粱群，成为了中华传统农作物大家庭中的一员，并深刻改变了中国农业发展的进程。
但有趣的是，今天除了北方少数贫瘠的盐碱地外，很少有人直接食用高粱了。原因无它：不好吃。
相比水稻小麦，虽然高粱的籽粒里含有丰富的单宁和花青素，单宁是重要的次级代谢产物，而花青素，也就是呈色物质，高粱的红正是来源于此。但这两种物质天生特有的涩味，都会让你放弃让高粱作为主食的一切幻想。
部分高粱种植地的人还保留着吃高粱饭的习惯，看上去很美，吃起来..(留个悬念）
此外，高粱中的蛋白质以醇溶蛋白为主，而我们人类的消化系统很难对付此类蛋白质，并且高粱中的赖氨酸和色氨酸含量较低。通俗来说，就是吃多了不好消化，且不长力气。
而高粱的其他用途，诸如饲养牲畜、编织等等，在古代或许其用甚广。但在今天看来，与各种粮食作物相比，似乎显得无关紧要。就算是莫言《红高粱》故事发生地的——山东高密。20世纪70年代后也渐渐不再种高粱。（1987年，张艺谋在高密拍摄《红高粱》时，还不得不专门种了一片高粱地。）
残酷的粮食竞争，并没有让高粱退出历史舞台；高粱在风中摇摆着，用独特的单宁气息，年复一年传递给种植的人们一个重要信息：可以用我酿酒啊！
在过去漫长的历史岁月中，中国人酿酒的原料尝试过无数，包括但不限于大米、糯米、小米、玉米、小麦、大麦、荞麦、豌豆，甚至红薯、甘薯、马铃薯等等等等。然而却没有任何一种粮食能和高粱相提并论。
这种独特，与酒曲相关。
“曲”字其实是汉字简化的一个失败例子。回到我们的中文课，在繁体书面语里，麯、麴与曲，完全是不同的两种意思——麯、麴，指的是发霉的米。
白酒是粮食经微生物发酵产生，而酒曲则是为发酵提供了最初始的微生物，是整个发酵的直接动力。粮食经过发酵，在不同的微生物环境中会得到酒、醋、酱等不同的产品。中国白酒界素有“曲是酒之骨”之说，就是说酒曲对发酵产酒起到了搭框架的作用。
酒曲有着极其复杂的菌群，它们能把谷物里的脂肪分解成脂肪酸、有机酸；把蛋白质分解成氨基酸、醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些东西和淀粉分解出的酒精相互作用，发生酯化反应，也就形成了复杂的，不同于西方蒸馏酒的浓郁香味。
蜀黍（高粱）以酒的形式重回到了中国人的日常餐桌。《风味人间4》这一集其实是个蜀黍为主角的励志翻盘故事。
而高粱复杂的营养成分，与酒曲形成天作之合。
高粱为何如此适合酿酒？《风味人间4·谷物星球》第三集《黍粟本嘉禾》里说，高粱粒中除含有酿酒所需的大量淀粉，适量蛋白质以及矿物质外。最重要的是，它含有单宁。适量的单宁，对发酵过程中的有害微生物起到一定的抑制作用，能够提高出酒率。而单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质又赋予了白酒的特有的芬芳。
今天，中国十二大香型白酒当中，浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香均以高粱为主要原料。高粱凭借其独特优势，成为了中国美酒的灵魂。
“蜀黍”这个词，也因此稳稳现在企业对员工的要求越来越高，现在招聘广告上很多都会有学历的硬性规定。公司在招聘人才时，学历往往是他们的第一着眼点。学历不够，往往在招聘的第一关就会被淘汰掉。越是好的工作，对学历的要求越是严格。学历越高所拥有的就业机会越多，反之如果学历低，无形之中必然会丧失许多理想的工作机会。有句话，学历低不一定过得不好，但是学历高大部分过得还可以。当当地被留存和发扬了下来。
玉蜀黍
看我如何拿下北方淀粉的半壁江山
可能很少人知道，片子里的另一位主角，也有一个“黍”的名字。
正当高粱白酒的风潮愈演愈烈的时候，一种新的黍类传入，掀起了中国谷物世界的另一次风潮：玉蜀黍---玉米。
这几位生长的墨西哥的“玉蜀黍”，最高能有半米长
事实上，玉米最早传入中国时，大部分人并不拿它与黍、蜀黍联系起来，而是麦子。
玉米原产地是美洲，它的统一中文名也是兜兜转转了几百年才确定下来。《中国玉米品种志》中说：“玉米16世纪前半期由欧洲传入我国”，在元朝的书面记载中，就已出现“玉蜀黍”的记载。元贾铭《饮食须知·谷类》卷二：“玉蜀黍即番麦，味甘性平。”
片中这种作物，我们如今笃定地喊“玉米”，但过去曾被称“玉蜀黍”，甚至还被叫过“番麦“。
更有趣的是，玉米的英文“maize”、拉丁学名zea mays .L，都与汉语”麦子“的读音极其近似，元代文献里”番麦“的记载就显得耐人寻味。虽然没有更多的文献对此作证，但中国出现玉米的时代，可能确实早于葡萄牙殖民者登陆澳门的时代。
许多单位(尤其是国家机关和事业单位)提拔干部、竞选领导基本条件都是本科以上学历，即使自己完全可以胜任，却没有竞选资格，机遇摆在面前却抓不住，专科以下即使找到工作，在以后的工作中晋升中也面临诸多困难。“存在既有道理”，成人自考是从1980年开始创立，至今也有40余年的时间，且报考的人数也越来越多，足以证明他的社会地位。与其低学历在社会的基层挣扎，不然提升学历努力往上爬。
米，黍，麦？最会在名字上沾亲带故的谷物可能就是它了
由于它甜味重、口感糯、颜色漂亮，可能一开始更多作为贡品供给皇宫，再逐步传开到普通农民耕种，实现了从“御麦”→“御蜀黍”→“玉蜀黍”的变化，从单纯的描述其作为舶来粮食的特性，到读音与外形特征相结合的本地化转换，这个逻辑好像也是合情理。
当年的御厨也不会想到，“玉蜀黍”。会是未来几百年带着“黍”字走得最远的一种谷物。
如今从南到北的耕地上，都有了玉米的踪迹。片中来自广西的白糯玉米粥，更是勾起了满屏“想吃”的呼喊。
“玉蜀黍”首先在中国拿下的，是中国东北。
19世纪中叶，飞速扩张的沙俄对东北的影响越来越大，清政府被迫放开“柳条边”，撤销对东北的封禁。一夜之间，大量因黄泛走投无路的山东、河南难民涌入东北地区，覆盖了从辽东半岛到黑龙江畔的大片无主荒地。
山东与河南移民的进入，也为东北带去了面食文化。今天流行于全国的“东北饺子”，从和面手法、馅料调配到基本吃法，与山东饺子如出一辙。
自考本科新生报名一共分为两个流程，【网上预报名+正式报名】，预报名通道随时开启，新生可以随时进行登记信息，了解考试专业，考试科目，买书复习。提前备考，可以更好的融入考试节奏，缓解自己的考试压力，提升考试通过率。广州自考专科是自学考试的基础层次，很多考生想要先考专科再考本科，本文就来给广大考生分析介绍一下自考专科什么专业比较简单等相关内容。一、文史经管类人力资源管理、行政管理、商务管理、金融管理、工商企业管理这类专业，都是属于考试课程总数不多，考试简单，最快一年到一年半左右能考完所有课程申请毕业。正是因为这种契机，玉米扛起了今天中国北方风味的半壁江山。金黄的山东煎饼里有玉米、陕甘地区温柔的搅团里有玉米、山西用来配浆水的面鱼儿有玉米、天津的贴饼子里有玉米、辽宁的蒸饺子里有玉米，而最能代表东北风味的场景，无疑就是一口苞米棒子搭一口火烈烈的玉米烧酒。
铁锅炖玉米饼，充满着浓浓的东北味，看得我想立刻回家过年了。
另一方面，与玉米原产地中美洲气候最接近的中国云南，也种植保存了大量“老品种”的玉米。云南人以食用这些“老品种”为荣，且吃法也与墨西哥无限相似：包括与taco卷饼类似的玉米煎饼，Tamales墨西哥粽子类似的玉米粑粑、Posh玉米酒类似的苞谷酒、Esquites玉米粒类似的炒玉米……
坐在墨西哥人的餐桌上，同样花招百出的玉米盛宴
类似的环境，总会有类似的选择。《论语》里的“君子和而不同”，事实上，道出了中国同世界和谐相处的大智慧。
饮食男女，人之大存。
从自古而来的黍，到3000年前的蜀黍，到500年前的玉蜀黍。“黍”的曲折和重生，或许就是中国人大智慧的一个生动的注脚。
作者：魏水华
编辑：斯小乐
排版：风味君
头图：《风味人间4·谷物星球》
原标题：《怎么就是怪蜀黍了？》
阅读原文
自学考试报名