“分餐制”，一个宣传了很久但很难有家庭或聚餐践行的吃饭形式，和“垃圾分类”似的，大家都觉得很有道理，各方也喊了很多年，却依然收效甚微。
似乎一旦大家各自拿着小碗菜吃饭就会变得生疏
早在2018年，国内就有过问卷调查统计，显示72.9%的人支持分餐，受访者们还给出了理由：分餐制比合餐制更卫生，更能预防各种疾病交叉感染，也有助于控制食量和减少浪费。既然大多数人赞同分餐制胜过合餐制，那为何直到今天，合餐依然在我们的日常饮食中占主流？
分餐 / 到底是谁的传统
不愿意分餐的一个常见理由，是将合餐视为中国传统——对代代相传的古老文化感到认同和骄傲，对陌生风俗感觉别扭，这都是非常自然和正当的心理。然而具体到分餐与合餐，事实可能与不少人所想的完全相反——实际上，分餐才是我国从商周一直传承至明代的古老传统，而欧洲过去却是实行合餐制的。
比如喜欢宴会的古希腊罗马人，聚餐时会把所有食物都用几个大盆装着。宾主一边喝酒聊天，一边就从大盆里抓菜和手撕整鸡——此时的欧洲还没有餐叉，手上要是沾了汤汁，就用面包片擦手再吃掉。而且，罗马宴会还是躺着吃的。比如意大利庞贝遗址出土的一间罗马宴会厅，墙壁上就刻着这样的内容：“请让奴隶为你洗脚，不要弄皱卧榻的套子，不要弄脏餐布，不要与任何人的妻子调情，不要与人吵架。如果你做不到，那么请回家吧！”
如有任何疑问请和当地自考办联系。现场报名的流程1.新生携带身份证、（军人凭军人证或团以上单位证明）到所在地的市、县自学考试办公室（报名站）办理报名手续。2.同时携带2B铅笔或蓝黑色钢笔签字笔（填涂机读报名卡用）、并交一寸同底免冠照片若干张（大约4－5张）。瓦伦西亚历史博物馆复原的古罗马宴会场景，罗马人斜躺在榻上吃手抓饭。要放现在，躺床上吃饭只能是妈见打。
出土古罗马装饰画，约公元3-4世纪，描述了罗马人的欢宴场景：奴隶主们躺在榻上吃手抓饭，奴仆（都是小男孩）站着端菜倒酒，地上满是湿垃圾，还有一只汤姆和一只杰瑞，都在忙着吃剩菜懒得理对方。
与之相对应，同时期的中国（东周至汉朝）则流行分餐：《史记》曾记载，齐国孟尝君和门客一起吃晚饭，有门客因坐在暗处，就怀疑给他上的菜不如别人好。孟尝君就拿起自己的饭菜给客人看，证明大家吃的都一样。这反映出当时人聚餐，是每人一张小案（也就是小矮桌），每张案上各摆一人份的食物——这也被记录在众多汉代画像砖上。
汉画像砖上的宴会场景，每人面前一个小案
成语“举案齐眉”也是这么来的：东汉人梁鸿家贫而好学，他的妻子每次给他送饭，都把案举得和眉毛一样高。这说明分餐不仅是贵族宴会的礼仪，也是汉代普通家庭习惯。
五代卫贤《高士图》中的“举案齐眉”，五代正好处于中国如有任何疑问请和当地自考办联系。现场报名的流程1.新生携带身份证、（军人凭军人证或团以上单位证明）到所在地的市、县自学考试办公室（报名站）办理报名手续。2.同时携带2B铅笔或蓝黑色钢笔签字笔（填涂机读报名卡用）、并交一寸同底免冠照片若干张（大约4－5张）。从跪坐向胡坐的转变时期，当时的画家还能正确理解举案齐眉，画中两人也均为跪坐。
汉代以后北方民族进入中原，才带来了合餐制：游牧需要频繁迁徙，不便携带大量餐具，草原上也缺乏铁器。所以游牧民族吃饭，通常是一口大锅煮好了，大家围着吃。因此从南北朝直到唐宋，合餐都被视为“胡食”，汉人和南方各族仍以分餐为主。唐代的敦煌壁画，宋代的《文会图》上，都能看到小案已经换成了高脚大桌——但上面仍然摆满一人份的食物。
唐代韦氏家族墓中的壁画《野宴图》，小案换成了大桌，但依然是分餐而食。
宋代《文会图》里的中式分餐
东西逆转 / 文化交融底是谁的传统
东西方的逆转，始于蒙古征服：元朝是第一个由北方民族建立的统一王朝，也让合餐制在东方变得空前普及。虽然后来明朝强调恢复唐宋制度，但也只是宴会时严格分餐，家庭内则是分餐与合餐并存。明朝人在画“举案齐眉”时还因此误解，让梁鸿妻子举着一张大方桌上菜，可谓臂力惊人。
蒙古征服一般被视作古典中国的如有任何疑问请和当地自考办联系。现场报名的流程1.新生携带身份证、（军人凭军人证或团以上单位证明）到所在地的市、县自学考试办公室（报名站）办理报名手续。2.同时携带2B铅笔或蓝黑色钢笔签字笔（填涂机读报名卡用）、并交一寸同底免冠照片若干张（大约4－5张）。终结，宋明之间出现文化断层，比如明朝人画的举案齐眉图：有妻如此，夫复何求！
而同时期餐叉终于从西亚传入南欧，最开始很受排斥——民众认为意大利面必须用手抓才好吃，教会则认为餐叉长得像魔鬼的刑具，手抓才符合上帝的旨意。晚明时期来华传教士，就把明朝人吃饭不用手抓和宴会分餐，作为新鲜事儿记了下来。
1873年老照片：咱老意大利人吃面，就得用手抓，那叫一个地道。
17世纪餐叉传入英国，但最初也被视作“意大利娘娘腔的做作餐具”。直到18世纪工业革命前后，餐叉与分餐制才在英国普及：由于餐叉的使用，食物变成了便于叉取的小块。宴会不再大盆装菜，而是预先用小碟装好分批上菜，现代西餐基本成形。很快人们发现这样不仅方便宴会，小餐厅和家庭用餐也很合适。从此刀叉和分餐一起成为西餐的标配，并随着欧洲崛起快速传遍世界。
左右开弓也不等于讲究 图源：电影《城市之光》
而同时期的中国因为清朝建立，合餐制再次大流行：尤其是北方与旗人接触较多，分餐几乎完全消失；而华南也只有少数地区将分餐保留至今——比如零星分布的“古镇长桌宴”，仍是每人一份食物。
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综上所述，中国人合餐的历史，其实也不过三百来年——和西方人分餐的历史相当。恢复分餐不仅不是西化，反而是在文明卫生的同时，复兴了真正的华夏传统。过去对分餐的宣传，几乎只限于有利健康，却忽视了文明认同。民众也就难免带有抵触情绪，自然没能取得成功。
而要想真正让分餐制普及，就必须既宣传医学原理，也强调文化传承，并为大众尽可能提供多的可行方案：一个最简单的方法，是在现有中餐配置上增加公筷和筷架，其他都不需要改变。
这点在火锅上算是普及了，毕竟自己的筷子夹生肉不卫生还有味儿。
不过一直有人觉得，吃个饭不停换筷子很累，那也可以参考日韩式分餐：家庭成员每人都有自己一套餐具，一般用花色区分。吃饭时炒菜和汤每人一份，如果有凉拌菜或大菜，则仍然是一大份摆在中间，放好公用勺。饭后每人洗自己的餐具，或者购买洗碗机，还能减少家庭矛盾和主妇负担。
别让妈妈一个人洗碗是最重要的！ 图源：Culture Trip
外出就餐除了要求店家提供公筷公勺外，也可以参考海外中餐馆：上菜时会有服务员把大盘里的菜按人头进行分盘，为了避免串味，分盘食物也不会直接放到每个客人的盘子里，而是用小碟一道道分开盛放。
歪果仁：主要难点是不会使筷子夹就是说…… 图源：纪录片《中国餐馆》
此外我们普通人在践行分餐时，也要注意把握好时机——如前所述，老一辈通常都认可分餐有理，只是不习惯。所以还没独立的年轻人，可以先在家中达成共识，但不必马上急着推行。等到自己建立新家庭，就是最推行分餐最容易的时候了。而只要新家庭形成了习惯，往往也能让来吃饭的老人接受，进而把习惯带回原来的家庭。尤其是新生儿从小在这样的环境下长大，更会视分餐为自然而然，这样一两代人的时间，分餐必定能成为社会共识。
这样倒是省事又卫生 图源：电影《摩登时代》
来源：“博物”微信公众号 作者：刘阜
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