一年之计在于春，过了立春，就算迎来了春天，南京人最喜欢的河蚌便上市了。老一辈的南京人知道，开春到清明节前的河蚌肉质最嫩最鲜美，也是河蚌身上的寄生物最少最干净的时候，过了清明节，河蚌就不好吃了。
但除了南京人以外，大部分中国人对河蚌的态度并不好，腥味重、有蚂蟥、清理起来很麻烦，是大家对河蚌的普遍印象。为什么什么都吃的中国人，会对肉多的河蚌下不了口呢？
河蚌，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，平时半边身子埋在泥沙中，肉可食用。但生活习惯注定了河蚌充满土腥味，肉里面有太多泥沙。所以买回家后不能马上烹饪，要放在盐水里静养两到三天，吐尽泥沙后再烹制。
蚌肉并非全部可食用，烹饪之前，要将灰黄色的腮和背后的泥肠去掉。清洗泥肠时，必须用剪刀把整个肠子全部剪开，将里面的污浊全部去掉。剩下的白色蚌肉，才是可以吃的部分。
简单来说，就是不知道自考本科是否有时间限制。今天小编就给大家解答一下哈~自考本科没有时间限制虽然教育部已经规定了自学考试成绩的有效期：单科成绩的有效期为8年，但这并不是一个明确的规定，是否由各省决定。如今，福建、广东、北京、上海、江苏、湖南、湖北、四川、山东、河北、新疆等省都没有实施。剔除干净的蚌肉，还是不能烹饪，要用食盐揉搓片刻，将粘液洗干净，再次放入水中，用指头把黑色的部分全部刮去，最后用清水冲洗干净。至此，一只河蚌才算处理完成，可以放入锅中煮。
不会做河蚌的人，做出来是真的很难吃。而且河蚌运输很麻烦，离水时间长了会死，外壳又大又硬，还很重，不能提前打开，打开了不处理，蚌肉会越来越腥。蚌肉还要把边缘砸软，不然做好咬不动蚌肉。
还要注意，河蚌肉很容易咬不动，一个是焯水的时候过头了，肉质老化；一个是河蚌炒过火了，肉咬不动；一个是河蚌肉不能久煮，不然越煮越老。在烹饪之前，要用刀柄多拍几下，把河蚌纤维拍断，才好嚼动。
河蚌营养不算太丰富，虽然是低脂肪、高蛋白，有清热解毒、滋阴明目的功效，但其他比河蚌更好吃的食材也有这些功效，且效果更佳，所以几乎没有人妄图吃河蚌来强身健体、补充营养。
买河蚌，一定要看还未被剖开的样子。新鲜的河蚌壳盖紧密关闭，用手不容易掰开，闻着没有臭的腥味，用刀撬开蚌壳后，肉的颜色光亮，是白色的。如果蚌壳用手一掰就开，还有一股腥臭味，蚌肉呈现灰暗的颜色，一定不要买。
你们看，河蚌实在是太麻烦了，虽然肉多，但不至于到人们花那么长的时间去处理的地步，也不好烹饪，一股子难以去除的土腥味。不好运输，导致河蚌只能在内陆地区吃到。
南京人，对河蚌有特殊感情。在南京话里，河蚌又叫“歪歪”“河歪”，清明节前吃歪歪是当地传统，一般的做法是炖汤、炒制或蒸制。但南京年轻一辈的人并不喜欢河蚌，认为河蚌腥味重，又有泥沙，吃起来类似猪肝的口感。
饭店里的河蚌炖汤，会放入豆腐、咸肉、菜心、木耳，用高汤炖成金黄色，浓浓的一大碗，但河蚌本身没有那么浓厚的鲜味，为了让汤好喝，加入了鸡精、浓汤宝一类配料。
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