原创 核真录 核真录
第223期
文稿 | 南大新传《事实核查》学没有学历连报名的资格都没有。许多国家职业资格证都要求本科以上学历，国家承认均可，不分专业。而自考则可以给你提供这样的一个机会，让你的未来多一份保障。高中起点专科考试科目设置接近普通高考科目，方便高中毕业生参加考试。对于想快速拿到学历的考生来说，入学相对容易，不需要花很多时间。考试成绩通过高校录取分数，即可获得录取资格。成人考试不仅解除了自学考试单科统考的难度，而且减轻了在职人员工作的时间压力，是在职人员和社会人员提高学历的最佳选择。生
朱颖琪 彭佳儿
指导老师 | 白净
排版 | 邓伊雯
“一勺三花淡奶，纯纯的科技与狠活”，“一秒变白，汤鲜味美”。短视频博主在视频中揭露餐饮业“行业内幕”，声称“奶白色的高汤可以用三花淡奶调制而成”“靠增香膏冲调就可以制作科技高汤”。以食品添加剂制作餐品是否可以达到“以假乱真”的程度？商家滥用食品添加剂是否是行业公开的秘密？核真录对“添加剂菜谱”进行复现实验，并采访了相关人员。
一、依靠食品添加剂制作餐品可否“以假乱真”？
为了验证视频中的“添加剂菜谱”是否能达到“以假乱真”的效果，核真录针对其中“科技浓汤”系列展开了复现实验。
实验一但如果在他们升职加薪时遇到学历门槛，就会慌忙寻求途径了。但其实这三类人有一个共同的问题：他们看问题的角度都是从自身出发，缺乏对实际需求的分析和对于个体是否合适的判断。第一种情况：本身有学历基础的前提下，成考的作用自然微乎其微，但是成考本身就是针对许多没有时间、精力再去重新学习参加高考的人而言的学历提升方式，所以这是针对许多有学历提升需求的人们的最佳选择。
羊肉汤+淡奶
视频博主提到“一勺三花淡奶”就可以将羊肉汤变成浓郁的奶白色，还不影响羊肉汤的味道。对此，核真录购买了视频中出现的某品牌三花植脂淡奶，价格为9.8元/罐。随后，选取南大仙林校区五食堂羊肉面窗口的羊肉汤A1，以及学校附近某餐饮店羊肉汤A2作为基础汤底。经询问，羊肉汤A1与羊肉汤A2均为羊肉食材熬制，添加了常用调味料。通过观察视频中的大概用量和比例，核真录分别向两款汤各加入一汤匙三花淡奶，加了淡奶的羊肉汤被标记为A3和A4。
核真录成员对各样本进行闻嗅和品尝。实验要求该成员从味道、颜色、口感三个方面描述汤底，实验结果如表所示。
两种方式都是正规学历文凭，其实选择哪种方式都是可以的，主要看大家更适合哪种方式。凡中华人民共和国公民，不受性别、年龄、民族、种族和已受教育程度的限制，均可参加自学考试。相对于成考，自学考试没有入学考试，考生只需要完成专业规定全部考试科目，达到毕业条件即可申请毕业。福建自考成绩是长期有效的，增加了考生的容错机会，考生可以专心准备未通过考试科目，不用担心已通过考试科目成绩失效。
通过上述实验中，核真录得出如下结论：添加三花淡奶，可以让羊肉汤颜色更浓郁，但对羊肉汤口味影响不大，不仔细对比感觉不出。
实验二
开水+增香膏
核真录选购了淘宝上销量最高的增香膏“羊骨高汤”，仔细阅读食品添加剂的使用须知，确定两种配比方案：汤B1=1g羊骨膏+100g开水；汤B2=3g羊骨膏+100g开水。
核真录成员对两款汤底进行观察与描述。实验结果如下:
所以说，这个行业本身看似没有门槛，可实际存在一种无形的门槛。05新媒体运营专员负责各种新媒体网络平台上官方账号的内容编辑与发布、相关线下活动执行，为公司整体品牌的传播和营销服务，需要深度挖掘用户对内容的需求。该职位需要更懂得迎合受众的文字表达能力。06行政、人事、文秘要求熟练掌握办公自动化技能，有扎实的公文写作能力和良好的沟通能力，部分行业还需要较高的英语水平。
通过上述实验中，核真录得出如下结论：“增香膏+热水”调制汤，从颜色、气味和口感方面均与市售羊肉汤有明显不同。
核真录采访到在某集团餐饮部门从事质量管理工作的陈启文（化名），对于靠食品添加剂调制羊肉汤底的做法，她表示“在目前的工作中尚未发现这种情况，虽然无法排除这种可能，但是做到与真羊肉汤一样的成色和味道，需要反复实验找到最适合的配比，需要一定的成本和时间。”
二、国内餐饮业商家滥用食品添加剂是“行业内幕”？
不可否认，食品添加剂在提升食物口感和味道方面起着不可忽视的作用。在餐饮行业中，食品添加剂的滥用是否是行业普遍现象？
核真录采访了浙江大学食品科学与工程专业的刘同学，他表示，市场存在滥用食品添加剂的行为，但我国对于食品添加剂的把控较为严格，安全监管力度大，商家违规使用食品添加剂风险大于利益。
核真录检索发现，超量使用食品添加剂的违法案件确实存在。仅山东省市场监督管理局2022年9月21日发布的食品不合格情况中，就包含4例食品添加剂超范围超限量使用的问题。
图 1 山东省市场监督管理局关于17批次食品不合格情况的通告2022年第33期
陈启文表示，大型餐饮企业对于添加剂的管理十分严格，非工艺必须不用，法律允许但管控风险大的不用，添加剂验收、储存、使用都有相应规定。她介绍说，在食品生产过程中，质监部门会进行不定虽然自考比起统招可能弱一些，但是整体社会认可度是除统招学历外最高的。高学历并不代表事业一定能成功，许多没有学历的人一样创业很成功，但那毕竟是少数。事实上，当今社会的一个普遍现象就是：学历越高，工作机会就越多，上升空间也越大，发展速度也越快。据调查，学历和工资都是相匹配的，且高学历涨薪的速度会更快。除了能力外，越来越多公司看重的是学历，它就像一张入场券，已经成为众多公司的准入门槛。时抽检，包括理化检验。被抽到不合格，会依据食品安全法进行处罚，货值不足一万的，处5千元以上5万元以下罚款；货值一万以上，处以货值5倍以上10倍以下处罚。政府对于食品安全监管力度一直在加大，对于餐饮行业使用添加剂的要求也越来越严格，例如深圳市要求餐饮单位不能使用食品添加剂。
核真录发现，我国对于食品添加剂的使用实行白名单制度，只有在白名单内的添加剂才可以在指定品类中使用。另外，添加剂的使用也有明确标准。添加剂使用规范GB2760中，明确指出了各类添加剂可使用的级别、最大使用量、功能等，内容详尽。《食品安全法》第三十四条规定：禁止生产超范围、超限量使用食品添加剂食品，禁止生产标注虚假生产日期、保质期、超过保质期的食品添加剂，禁止生产无包装的食品添加剂，禁止生产腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂的食品添加剂。
食品添加剂的使用是我国食品监管部门的重点关注对象。核真录查询相关案例发现，2022年潍坊澳佳食品有限公司生产经营超范围使用食品添加剂一案中，山东省市场监管局对澳佳食品作出没收违法所456.1元人民币，罚款85456.1元人民币。在高强度的安全监管制度下，商家滥用食品添加剂风险大于利益，难以成为普遍现象。
参考资料
1.山东省市场监督管理局关于17批次食品不合格情况的通告2022年第33期 http://amr.shandong.gov.cn/art/2022/12/7/art_76551_10302141.html
2.潍坊澳佳食品有限公司生产经营超范围使用食品添加剂食品案 http://amr.shandong.gov.cn/art/2022/9/14/art_188982_10301313.html?xxgkhide=1
3.中华人民共和国国家标准GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准
本文内容首发于《核真录》
现在企业对员工的要求越来越高，现在招聘广告上很多都会有学历的硬性规定。公司在招聘人才时，学历往往是他们的第一着眼点。学历不够，往往在招聘的第一关就会被淘汰掉。越是好的工作，对学历的要求越是严格。学历越高所拥有的就业机会越多，反之如果学历低，无形之中必然会丧失许多理想的工作机会。有句话，学历低不一定过得不好，但是学历高大部分过得还可以。原标题：《一秒变白，汤鲜味美？我们做了一个实验》
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